茶知识问答（十）茶叶中有哪些化学成分 各有哪些功效
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78.茶叶中的化学成分有哪些？
经过分离鉴定，已知茶叶中的化合物有1500多种。茶树鲜叶中，水分占75%~78%,干物质占22%~25%。干物质包括有机物质和无机物质。
有机干物质中主要含以下物质：蛋白质20%~30%,糖类20%~25%,茶多酚类10%~25%,脂类8%左右，生物碱3%~5%,游离氨基酸2%~7%,有机酸3%左右，色素1%左右，维生素0.6%~1.0%,芳香物质0.005%~0.03%。
无机干物质主要有：氟、锌、铁、锰、镁、铝、钾等。
79.从现代生物化学和医学的角度看，茶叶有哪些功效？
根据已有的报道，茶的功效主要有下列23项：1.止渴；2.缓解疲劳；3.舒缓紧张情绪；4.强心；5.利尿；6.预防高脂血症，降低血脂；7.预防糖尿病，降低血糖；8.保肝护肝；9.增强肠道蠕动，缓解便秘，促进排便；10.消食、解油腻；11.络合重金属离子（如铅等）;12.抑菌；13.消炎；14.抗病毒；15.预防消化道癌症、乳腺癌、前列腺癌、肺癌等；16.抗氧化；17.抗辐射；18.防龋齿；19.解酒；20.防治眼科疾病；21.预防结石；22.预防动脉粥样硬化；23.预防神经退行性病变。
80.茶多酚有哪些功效？
茶多酚主要功效有：1.增强毛细血管的作用，增强微血管壁的韧性，效果极为明显；2.促进维生素C的吸收，防治维生素缺乏病；3.有一定的解毒功效，可将有害金属离子（如六价络离子）还原成无毒害离子；4.抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率；5.具有显著的体外抗菌杀菌作用；6.使甲状腺功能亢进恢复正常；7.抗辐射损伤，提高白细胞数量；8.抑制突变源引起的突变，抑制癌细胞生成；9.防止细胞内脂质的过氧化，有抑制自由基生成的作用；10.有抗凝化瘀作用，降低血脂，防止血栓形成，有减肥功效；11.预防神经退行性病变，具有预防阿尔兹海默症作用；12.预防紫外线照射对皮肤的损伤；13增强机体免疫力。
81.茶叶中的生物碱对人体有何作用？
茶叶中的生物碱主要有三种，即咖啡因、可可碱和茶碱。
三种生物碱都属于甲基漂冷类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一，它们的药理作用非常相似，均具有显著的兴奋神经中枢、利尿作用。茶叶中的生物碱以咖啡因含量最高，其次为可可碱，茶碱含量甚微。
82.茶叶中的茶氨酸对人体有何功效？
茶氨酸占茶叶中总游离氨基酸总量的一半左右，是茶叶中重要的品质成分，尤其与绿茶品质关系密切。
茶氨酸具有以下几个方面的功效：①增进记忆力和学习能力；②对帕金森氏症、老年痴呆及传导神经功能紊乱等有预防作用；③保肝护肝作用；④降压安神，改善睡眠；⑤增强人体免疫功能，延缓衰老等。
83.茶叶中的Y-氨基丁酸对人体有什么功效？
Y-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，它广泛地存在于动植物体内。一般情况下茶叶中Y一氨基丁酸含量很低，但通过特殊的加工工艺，其含量能显著地提高。
Y-氨基丁酸具有显著的降血压、改善大脑细胞代谢、增强记忆等效果。还有报道指出，Y一氨基丁酸能改善视觉，降低胆固醇，调节激素分泌，解除氨毒，增进和保护肝脏肝功能等。
84.饮茶有健齿作用吗？
茶叶中含有较多的氟元素，适量的氟能促使牙齿钙化和牙釉质形成，因此饮茶有健齿、防龋作用。儿童6岁前是恒牙牙胚形成时期，在这段时期摄取氟元素，对防龋有特殊的作用。儿童一般可以用茶水漱口的方式补充氟元素。茶叶中多酚类物质的杀菌作用也是健齿作用的主要依据之一。
85.饮茶具有抗氧化作用吗？
茶叶具有优良的抗氧化活性，这是茶叶具有保健功效的重要基础之一。茶的抗氧化效果与其清除自由基的作用密切相关，茶叶中的多种成分具有清除自由基的功能，其中最主要的成分是茶多酚。
茶多酚抗氧化功能的三大机制是：抑制自由基的产生、直接清除自由基以及激活生物体自身的自由基清除体系。因此，饮茶能起到一定抗氧化的作用。
86.饮茶有防癌的功效吗？
叶具有一定的预防癌症的效果。大量动物和人群干预研究都显示，在一定饮茶量的基础上，经常、持续地饮用绿茶可以预防某些癌症，尤其以消化道癌、前列腺癌的预防效应最为显著，肝癌的预防效果也较好。以消化道癌为例，茶叶中的活性成分吸收之后，可以广泛地分布在消化道和代谢器官，从而抑制致癌物质的吸收，并且促进肿瘤细胞的凋亡。茶叶的抗癌主要依赖于茶多酚类成分，通过抑制致癌物质（例如亚硝基化合物）、清除自由基、阻断或者抑制肿瘤细胞的生长、促进肿瘤细胞的凋亡从而发挥其防癌的功效。目前，大量的流行病学调查数据表明茶叶在女性群体中的预防癌症作用更为显著，研究发现其原因可能与男性一般都有吸烟等不良生活习惯有关。另外，茶叶中还有丰富的维生素C和维生素E,也具有辅助抗癌功效。
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