96、贮藏中茶品质变化主要受哪些因素影响
在贮藏过程中，茶叶中的茶多酚、氨基酸、脂类、维生素C、叶绿素等物质极易发生氧化和降解，从而导致茶叶色、香、味等感官品质变化，这种变化主要受茶叶含水量和环境温度、湿度、氧气、光线等因素的影响。茶叶水分含量越高、环境湿度越大、温度越高，茶叶品质改变也越大。在有氧和光线照射下会加速茶叶中多种品质成分的氧化反应，导致茶叶品质变化加快。另外，由于茶叶吸附性较强，极易吸收周围的异味，故贮存茶叶的环境最忌有异味。
97、家庭如何贮存茶叶？
家庭贮存茶叶主要有三种方法：①容器干燥法。选用体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、陶瓷缸等，底层放入一定量的石灰或硅胶干燥剂，然后将茶叶用牛皮纸包成小包放于干燥剂上，一段时间更换干燥剂；②小包装密闭干燥法。将茶叶装入密封性能好的塑料复合袋（如铝箔袋）中，加入少量干燥剂并封口装入铁罐或纸罐内；③冰箱冷藏法。利用低温保持茶叶品质的稳定既经济又有效。但由于茶叶极易吸附异味和水分，家用冰箱存茶特别要注意包装的阻隔性能，防止茶与其他食物串味。
98、茶叶受潮后还能饮用吗？
主要根据受潮时间的长短和程度来确定茶叶是否可以饮用。
如受潮时间短、影响程度小，茶叶未变质，可立即采取干燥手段（如烘干、炒干等）,去除多余水分，茶叶尚能饮用，但感官品质会有影响，如汤色变黄，香气转低。如受潮时间长、影响程度大，茶叶已经变质，甚至霉变，就不能饮用。99.不同的茶是否需要不同的存放环境？
不同的茶叶应根据茶叶自身的品质特点选择不同的存放环境。一般不发酵的绿茶和轻发酵的闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等以冷藏为佳，品饮前取适量茶叶恢复到室温后即可冲饮；红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等可以采用阴凉、避光、密封、干燥的环境存放，冷藏更佳；白茶、黑茶等需后熟转化的茶叶，可采用棉纸包好后室温避光存放，同时环境湿度不可过高，否则茶叶容易霉变。
100、茶叶品质易变的原因是什么？
茶叶在贮运和使用过程中，色、香、味品质极易受外界环境条件的影响而发生变化，甚至变质，主要有三大原因：①茶叶结构疏松多孔，具有强吸附性；②茶叶富含的茶多酚类物质极易氧化；③茶叶主要的色、香、味物质容易氧化降解。
101、名优绿茶应如何贮藏？
名优绿茶贮藏过程中品质极易变化，对贮藏的要求较高。
名优绿茶在贮运和使用中主要涉及批量茶贮藏、零售茶叶贮藏和家庭消费贮藏等三个贮藏环节。
①批量茶库房贮藏方法。批量茶一般多采用干燥、无异味的库房贮藏和专用冷藏库冷藏。保鲜库的温度一般为2~8℃，相对湿度应小于60%,在库内贮藏8~10个月，茶叶的品质可基本保持不变；
②零售茶叶贮藏方法。零售小包装茶应采用阻隔性能好的铝箱复合材料等包装袋，以干燥剂去湿或除氧、抽气充氮等气调技术进行保鲜包装。有条件的也可采用小型冷藏柜冷藏零售茶叶，效果较好；
③名优茶家庭贮存。因数量少，可将茶叶密封后用冰箱或冷柜贮藏，尽量避免和其他带有气味的食品同储。
102、如何判断茶叶是否劣变？
茶叶品质劣变一般是指茶叶品质发生了较大的变化，并引起了明显的不正常品质问题。一般通过看颜色、闻香气和尝滋味来判断茶叶是否发生了明显的劣变。
①看颜色。茶叶外观颜色发生较大的变化，如劣变的绿茶会由翠绿鲜润变黄变暗，红茶外观发暗，好像蒙了一层灰。
②闻香气。劣变的茶叶香气浓郁度和纯正度均发生较大的变化，香气低淡，难以持久，甚至出现陈味、油耗味等不令人愉悦的气味。
③尝滋味。劣变的茶叶滋味鲜爽度明显下降，滋味品质欠醇正。如劣变的绿茶会失去原有的清鲜，红茶可能会发酸等。
103、如何识别陈茶与新茶？
陈茶一般指往年生产的茶叶。因贮放时间长，茶叶中的内含物经过长时间的氧化，色香味形等品质均出现较大变化，与当年的新茶存在明显差异。绿茶新茶色泽绿润，有光泽，香高味醇，汤色清明；而陈茶的色泽泛黄，失去新茶固有的新鲜感，香气低，甚至出现陈气，滋味淡、汤色泛黄。红茶新茶色泽乌润，香高味醇，汤色红艳明亮，叶底红亮；陈茶色泽枯暗不润，香气低或有陈气，滋味淡、汤色暗浊，叶底红暗不开展等。
104、不同茶类的最佳饮用时间是多久？
不同的茶叶有不同的最佳饮用时间。
不发酵的绿茶和轻发酵的闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等一般建议当年饮用；
红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等建议在2~3年饮用完毕；
白茶、黑茶一般需后熟转化的茶叶经过存放能明显提升和改善茶叶品质，建议存放后再行品饮。以普洱茶为例，在适宜的贮藏条件下，一般普洱茶生茶储存15~20年，普洱茶熟茶储存5~8年，品饮口感较好。存茶时间也非越长越好，过长时间的存放，茶叶中的风味物质散失，反而显得平淡，如故宫中的清代贡茶，经过近两百年的存放，香、味俱淡。
105、普洱茶如何储藏？
普洱茶在存放中应注意含氧量、温度、光线、湿度等因素对茶的影响。
①空气，普洱茶仓储要空气流通，但不能放于风口。另外，要注意周围环境有无异味，不可将茶摆放于厨房或其他有生活、工业异味的环境里；
②温度，存放普洱茶的温度不可太高或太低，不用人为改变温度，正常的室温就好，最好常年保持20~30℃，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸；
③光线，光是一种能量，它能使茶叶内部的化学成分发生变化。如果把茶叶放在日光下晒一天，则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化，从而失去其原有风味。因此，茶叶一定要避光贮藏；
④湿度，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，如环境较干燥，可以在茶叶旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶快速变化，这种变化往往是“霉变”，令普洱茶不可饮用。湿度建议控制在75%左右。沿海一带为海洋性气候，梅雨季湿度会高于75%,更应注意及时开窗通风，降低湿度。
106、白茶如何存放？
白茶经过存放，茶的颜色变深，茶汤的滋味变醇和，受到很多消费者喜爱。白茶存放有以下要求：①长期储存时，茶的含水率应控制在5%以下；②储存环境应干燥、无异味，湿度控制在60%以下，如库房为水泥地面，底板要用木架支撑；③白茶要低温、避光贮藏，因为在高温、光照条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，陈化加速，从而使茶失去原有风格；④储存过程中，没有特殊情况不要打开包装，否则会导致大量空气进入，加速茶的氧化。
107、普洱生茶能陈放成普洱熟茶吗？
自然存放条件下，普洱茶（生茶）变不成普洱茶（熟茶）。普洱茶（生茶）是指以云南大叶晒青毛茶为原料加工制作的紧压茶，干茶色泽墨绿；普洱茶（熟茶）是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工握堆发酵等工艺加工而成的茶叶，干茶色泽棕褐。所以，普洱茶（熟茶）是经过人工握堆发酵制成，而普洱茶（生茶）未经过人工握堆发酵，普洱茶（生茶）在后期贮放过程中会发生品质变化，属于自然陈化，但不会变成普洱茶（熟茶）,两者间的风味存在较大的差别。
108、用于包装茶叶的材料有哪些？
茶叶包装是指从茶叶加工到消费过程中，为确保茶叶的品质和卫生安全，延长茶叶保存期限，便于茶叶的运输、计量、保管、陈列销售及携带所采用的容器或材料。茶叶包装及材料丰富多样，包装用的材料主要有纸板、牛皮纸、白板纸、聚乙烯（PE)、塑料薄膜、铝箱复合薄膜、玻璃制品等，主要容器包括铁罐、纸罐、铝罐、竹木容器、瓷罐、锡罐等。茶叶包装为保证茶叶在加工、销售、储藏和流通领域的品质，防止和减少茶叶色、香、味和营养成分的变化发挥着重要作用。
