中国是饮茶大国，对茶叶有着刻骨的情怀。今天简单介绍一下中国茶叶知识。中国茶叶分类为基本茶类和再加工茶类。

基本茶类指的是中国六大茶类，根据工艺、茶树品种的不用分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六类。

一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青——揉捻——干燥 。

1、炒青绿茶：长炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）

圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

细嫩炒青——龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等

2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等

3、晒青绿茶：滇青、川青、陕青等

4、蒸青绿茶：煎茶、玉露等

二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋——揉捻（揉切）——发酵——干燥。

1、小种红茶：正山小种、烟小种等

2、工夫红茶：滇红、祁红、川红等

3、红碎茶 ：叶茶、碎茶、片茶、末茶

三、青茶：基本工艺流程：晒青——晾青——播青——杀青——揉捻——干燥。

1、闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等

2、闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂

3、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等

4、台湾乌龙：冻顶乌龙、包种等

四、白茶：基本工艺流程：晾晒——干燥。

1、 白芽茶：白毫银针等

2、 白叶茶：白牡丹、供眉等

五、黄茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——闷黄——干燥。

1、 黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等

2、 黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等

3、 黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等

六、黑茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——渥堆——干燥。

1、 湖南黑茶：安化黑茶等

2、 湖北黑茶：蒲圻老青茶、茯茶等

3、 四川边茶：南路边茶、西路边茶等

4、 滇桂黑茶：普洱茶、广西六堡茶等（普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准）

而再加工茶指的是将基本茶类即六大茶类做原料再进行加工而成的。

1、 花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。

2、 紧压茶：以六大茶类为基础加以各式模具压制而成：各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等。

萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：速溶茶。