说起普洱茶，大家是什么印象呢？有人说耐泡、值钱、越陈越香……

好像说起普洱茶，大家有很多想法，但大部分人疑惑的是普洱茶真的可以越陈越香吗？今天我们就来谈谈普洱茶的“越陈越香”。

现如今，“越陈越香”成为普洱茶的专有名词，但这并不代表所有的普洱茶都会“越陈越香”，而是绝大部分普洱茶具有的特性。

历史上的“越陈越香”

云南地处云贵高原，山峦起伏，古时交通不便，茶叶运输全靠人背马驮，从云南运往世界各地。运送的普洱茶历时一年半载，翻山越岭，与此同时也在慢慢发酵，进行着生物化学和酶促氧化作用，等卖到消费者手中时，普洱茶已有了独特的陈香，消费者对此尤为喜爱。明初进士李元阳说：“感通茶性味不减阳羡，藏之愈久味愈盛也”。这里的感通茶是指云南感通寺种植的茶叶，也就是说在很久以前，就已经发现云南普洱茶经过存放可以越来越香。

越陈？越香？

“越陈”是时间，是普洱茶与其他茶类最大的区别，也是普洱茶的核心价值。陈化的时间越久，普洱茶的内在物质持续降解以及转化上提供保障。

“越香”是口感，是普洱茶物质的转化。以普洱茶香气为例，新制普洱生茶的芳香物质约有四、五十种，在后续发酵中，从单一化演变为主导地位，其芳香物质是氧化沉香醇，属于特殊香型的芳香类物质。这类物质在长期存放下，由茶多酚、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化而得。

越陈越香？

“越陈越香”是对普洱茶陈化的描述，其陈化本质是普洱茶在特定的环境和时间里，茶叶内含成分发生氧化、降解与转化，进而品质发生质的变化，反映在汤色、口感、香气上。

原料和工艺是普洱茶“越陈越香”的前提，优质的原料是来自云南的一山一味，工艺是来自制作的流程和方式。仓储才是普洱茶“越陈越香”的关键，仓储过程中，普洱茶一部分活性物质被分解，一部分内质增加，当这些物质达到一定峰值时，汤感就会呈现饱满状态，甜感和协调度也会越好，这便是“越陈越香”的特点。

“越陈越香”不一定是香气，因为在仓储中茶叶的芳香物质会挥发，就好比新制的普洱茶会呈现馥郁的蜜香、花果香等，但随着仓储时间的变化，这些香气会慢慢流失。

由于南北方温湿度差异，北方转化时间较慢，南方较快，随后留下的是酶在仓储中分解茶叶内保留的芳香物质。普洱茶的花香、蜜香等，是属于杀青时锅温产生裂变，茶叶内几百种芳香物质无法在初制时全分解完，因此在后期仓储中，最先被分解的一类芳香物质会逐渐挥发消减掉，这时酶就会分解其他类芳香物质，就会呈现另一种不一样的香气。

其实所谓的“越陈越香”，并不是指十年、三十年或五十年，甚至上百年，而是比仓储前品质变得更好，具体体现在香气、口感、滋味，如果这些都得以提升，便可以称为“越陈越香”。

普洱茶真的可以“越陈越香”吗？这没有一个标准答案，我们应该客观地理解普洱茶，先具备时间，再就是仓储影响，才会有“越陈越香”的存在。这其中，普洱茶的仓储尤为重要，既关乎到能否“越陈越香”，又关乎到能否长期保存。下期我们再来聊聊仓储这件事~