上期我们初步了解普洱茶存放之变化，大家更关心的应该是普洱茶发生变化后品饮价值高不高，今天我们就来聊聊普洱茶存储后的品饮价值。

存放期限这一方面，普洱茶是相对较长的。存放过程中，普洱茶会发生9个主要内含成分的变化，分别是：矿物质、水分、茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱、茶色素、糖分、酸度。这些内含物质发生变化后，直接影响到普洱茶品饮价值的高低。

普洱茶的矿物质含量以钾、钙最多，其次是铁、锰、铜、锌等。钾，排除血液钠含量，可预防高血压的发生；锰，有增加免疫能力与超强的抗氧化作用；锌，可防止心肌梗塞与爆卒；铜、铁对造血功能都有帮助。只要存放在整洁的环境下，普洱茶的矿物质含量变化规律起伏不大，也就是说存放一定时间后的普洱茶，其所含的有益物质积极转化，对人体的保健功能依旧良好。

另一个具备保健功能的物质是茶多酚，它是普洱茶品质与养生的核心物质之一，经研究发现，茶多酚对“三高”症状有良好的预防和促进治疗的效果。普洱茶存放过程中，茶多酚含量之所以减少，是因为存放中发生了氧化水解等反应，降解或合成了新产物，从而降低了茶汤的苦涩味，改变了普洱茶的品质和口感。

普洱茶水分含量的变化，对品质影响最大。假如存放环境湿度大，含水量就会增加，普洱茶品质就会产生劣变。比如南方地区湿度较高，存放中容易产生霉变现象，品质受损，品饮价值就下降，所以存放环境一定要保持干燥的状态。

氨基酸是茶叶的鲜爽味物质，是决定茶叶香气口感的重要指标。咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质，也是导致失眠的原因。普洱生茶的氨基酸与咖啡碱含量高于普洱熟茶，所以新制的生茶口感更为鲜爽，苦涩感强，刺激性明显。氨基酸、咖啡碱随着时间的陈化，生茶的口感更加醇和，苦涩感降低，刺激性弱。

普洱茶茶汤浓度取决于茶汤中浸出的内含物质，其含量的高低标志着茶汤的厚薄、滋味的浓淡。随着存放时间的推移，普洱茶水浸出物含量和糖分含量呈递增趋势，证明口感越厚，滋味越浓，汤质越滑，甜感越足，品饮价值极高。

随着存放年份增加，普洱茶茶汤从“黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色”逐渐变化，颜色越来越深，其加深原因是茶多酚转化为茶褐素，茶褐素增加，茶黄素便慢慢减少。经过存放后的普洱茶，在内质上最为明显，普洱生茶汤色转化为橙黄色，收敛性和刺激性减弱，滋味醇和，香气馥郁；而普洱熟茶汤色逐渐变亮，滋味更为醇厚滑稠，两者的品质都更上一个档次。

时间在流逝，普洱茶也在转变。正确存放一饼高品质的普洱茶，它的内含物质也随着时间积极转化，其保健功能和品质也在往好的方向发展，这也恰好印证了，集豪屯茶业在奉献健康的道路上一直守护您的健康。