普洱茶的加工工序分为初制和精制

经初制而成的原料我们称之为晒青毛茶

上期，我们以图片的形式

简单介绍了晒青毛茶加工工序

采摘→萎凋→杀青→摊凉→揉捻→晒青→晒青毛茶

现在，我们来一步步分解每一个步骤

第一步，鲜叶采摘

从字面上简单理解

就是从树上把叶子采摘下来

但在实际操作中

会涉及到一系列的问题

手工采？机器采？

上午采？下午采？

雨天采？晴天采？

单芽采？一芽一叶采？一芽二叶采？

单株采？混采？

……

由此可见

鲜叶采摘的“潜规则”可真不少

我们这次谈谈普洱茶的鲜叶采摘

鲜叶采摘经过系统分类

可分为采摘方式、采摘标准、采摘时间等

目前云南的鲜叶采摘

都是手工采摘为主

以春茶为例

一般来说

当新叶蓬面有10%—15%新梢

达到采摘标准时就可开采

且应每隔3—5天采摘一次

鲜叶采摘时

用手指力量轻轻“一捏一提”——折断茶梗

而不能用指甲掐断

会产生“红梗”

采下来的鲜叶

一般用散热性好的竹筐或布袋装起来

在采摘的过程中

要采掉对夹叶

预留新叶

为什么要采掉对夹叶？

因为这种茶叶的顶芽

已经停止生长

不采下来会影响后续的发芽

对夹叶采下来后也要和符合标准的鲜叶分开

因为这种鲜叶往往就是

混合在晒青毛茶中的“黄片”

会影响成品茶的美观

预留新叶，也是保证产量的做法

也就是所谓的“适度采摘”

普洱茶的采摘标准以一芽二叶为主

也有的会采摘一芽三叶

因为此时的鲜叶在成熟度

内含物上均达到最佳状态

单株采

一般是古树以上的原料才会做成单株

也就是专门采下一棵古树上的鲜叶

单独制成晒青毛茶

混采，也就是把不同树龄的鲜叶

混在一起采摘、加工

至于采摘时间

普洱茶的采摘时间

一般是在春季、夏季（雨水茶）

和秋季三个季节进行

其中春茶是从三月到四月底

夏茶是五月至六月之间

秋茶是九月至十月之间

一天当中，普洱茶的采摘时间也有讲究

一般是在日出后半小时后可开采

最佳采摘时间是早上十点到十二点之间

当日的天气状况也有讲究

一般是晴天采，雨天不采

有些地方，甚至还有指定妙龄少女来采茶

据说由此制成的茶叶比普通人采的更香

这说法静静就无从考究

一片小小的茶叶

就采摘这一工序

竟没想到会有如此多的“潜规则”

我和我的小伙伴们都惊呆了